martes, 23 de agosto de 2016

AREQUIPE CASERO


El arequipe es un dulce tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche.En Venezuela le llamamos arequipe al dulce de leche cremoso con color a caramelo, ideal para merendar con galletas, pan, también es muy utilizado en la pastelería.

3 litros de agua 
1 kilo de leche 
1 kilo de azúcar 
Una cucharadita de bicarbonato 

Preparación:

Licuar la leche y el azúcar con el agua , se coloca en una olla grande y alta para que no se vote, se le agrega el bicarbonato y se comienza a batir se debe  estar revolviendo constantemente dura entre 2 horas y media a 3 en cocinarse hasta conseguir la consistencia y el color deseado.
Quesillo de Auyama

Ingredientes:

8 huevos
1 y 1/2 lata de leche condesada
3/4 taza de leche líquida
1 cda de esencia de vainilla
1 taza de puré de auyama

Para el caramelo 1 taza de azúcar y media de agua.

La preparación igual para todos, primero licuamos los huevos,
agregamos la leche condesada, leche líquida, por ultimo la auyama
y la esencia de vainilla, vertemos la mezcla en la quesillera y llevamos
al horno a baño de maría por 1 hora
luego cuando este listo y frio guardar en la nevera y desmoldar al
dia siguente y listo muy fácil..... espero les sirva a todas!!!!!
                           CREMAS SALADAS PARA TUS REUNIONES Y FIESTAS

Crema base para diferentes sabores tales como crema de Atún, de Salchicha, Tocineta y cualquier otro sabor que desee        

Ingredientes:

100 grs de cebollin o a su gusto
100 grs de ajo porro o a su gusto
100 grs de cilantro
100 grs de cebolla de cabeza
ajo a su gusto yo recomiendo poco ajo para que el sabor no resalte
1 frasco de mayonesa

Preparación:

Con muy poca agua licuamos todos los ingredientes, luego lo pasamos por un colador para extraer todo el liquido, porque lo que queda en el colador es lo que vamos a usar mezclando con la mayonesa.

Variantes: Si la quiere hacer con atún, a la crema base le licua pimentón y el atún se lo coloca sin licuar y agregas aceite de oliva

Si es con salchicha pica la salchicha pequeñita la sofríe y se la coloca a la salsa sin licuar con un poquito del aceite donde fue sofrita

Si es con tocineta hace el mismo procedimiento de la salchicha. Amigas también se pueden hacer salsas con esta base solo que hay que dejar liquido y procesarla muy bien, como también usar poca cantidades de los ingredientes.

Crema de Aceituna
ingredientes:
100 grs de aceitunas rellenas
5 dientes de ajo o a su gusto
1 cdita de aceite
3 cdas de mayonesa o a gusto
100 grs de tocineta

Preparación:

Se sofríe la tocineta y el ajo bien picadito, se deja sofreír muy bien , se le agregan las aceitunas picaditas y se deja un poquito mas al fuego, apagamos y la dejamos enfriar luego se licua con la mayonesa

Crema para Tartaletas o Pan tostado

Ingredientes:

1 piña pequeña
1/2 kilo de crema de leche es la crema que usamos para untarle a las arepas el pan o galletas la marca sur del lago es buena y económica en comparación con otras ojo no es crema liquida, ni tampoco queso crema
2 tazas de azúcar   

Preparación:

se pela la piña y se pica en trozos muy pequeños como para almíbar de yogur se coloca en una paila o olla, se le coloca las 2 tazas de azúcar, de deja a fuego lento hasta que su punto este pegajosito, por ultimo se coloca la crema y la deja que se derrita, se envasa y se deja enfriar en la nevera para que cuaje..

Observación: la misma cantidad de piña en almíbar es la misma cantidad de crema de leche

Salsa de Pimentón


Se  ralla un pimentón rojo, por el lado grueso del rayo, se le colocan 3 cdas de azúcar y un punto de sal, 1 cda de mantequilla y se lleva a fuego lento y luego cuando de punto se le coloca un poquitico de vinagre, se sirve con queso crema  abajo y la salsa arriba sin mezclar.

lunes, 22 de agosto de 2016

TORTA NEGRA NAVIDEÑA

Este exquisito postre navideño que te presento, es típico de nuestras navidades , aunque no es autóctona, la heredamos de las costumbres y platos típicos de los colones Ingleses, es referencia de las navidades Venezolanas.

Ingredientes:
  • 250gr de Mantequilla con sal o Margarina con sal
  • 250gr de Azúcar
  • 1 taza de papelón rallado y 1/4 de taza de agua para preparar el melado de papelón
  • 1/2 taza de leche
  • 5 huevos
  • 250gr de Harina de Trigo, y un poco más para enharinar las frutas maceradas (leer detalle en la preparación)
  • 8 Cucharadas colmadas de cacao en polvo
  • 175gr de una tableta de chocolate rallado
  • 1cdta de canela (en polvo)
  • 1 cdta de pimienta guayabita (en polvo)
  • 1 cdta de nuez moscada (en polvo)
  • 1cdta de clavo de olor (en polvo)
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 1/4 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 650gr de frutas maceradas 
  • 250gr entre nueces y avellanas (también puede ser solo avellanas o solo nueces, según tu preferencia)
Preparación:
1.  Precalentar el horno a 180ºC.
2.  En un bowl mezclar todos los polvos (harina, cacao en polvo, tableta de chocolate rallado, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y especias). Reservar.
3. Preparar el melado de papelón. Para ello colocar en una ollita el papelón rallado con el agua, cocinar a fuego medio hasta espesar. Retirar del fuego y dejar reposar.
3. En otro recipiente mezclar los líquidos (leche, melado de papelón ya frío y vainilla). Reservar.
4. Escurrir las frutillas colocándolas en un colador, así eliminaremos el exceso de melado.
5. Picar en trocitos las nueces y avellanas.
6. Batir la mantequilla hasta que adquiera consistencia cremosa y tono blanco. Agregar el azúcar y continuar batiendo unos 3min más aprox.
7. Separar las claras de las yemas. Agregar las yemas de una en una, y no agregar la siguiente hasta que la anterior se haya incorporado por completo.
8. Agregar alternadamente la leche a los polvos y batir muy bien.
9. Lavar muy bien las varillas de la batidora y secar. Montar las claras a punto de nieve/suspiro
10. Agregar las claras a punto de suspiro a la mezcla, unir con ayuda de una paleta y movimientos envolventes (este paso debemos hacerlo manualmente, sin batidora).
11. Enharinar las frutas que se han dejado escurriendo. Para ello colocar suficiente harina en una bandeja, agregar las frutas, nueces y avellanas y pasarlas por la harina con ayuda de las manos.
12. Agregar las frutas a la mezcla de la torta, mezclar hasta distribuirlas bien.
13. Enmantequillar los moldes y pasar luego por harina. Yo he utilizado un molde de 22cm   
Con estas cantidades puedes hacer una torta de 22cm y otra más pequeña ó 2 tortas con forma de rosca. También puedes hacer una sola torta grande en un molde un poco más grande, todo es cuestión de gustos y de adaptarte a los moldes que tengas. Esta torta no crecerá mucho.
14. Hornear a 180ºC alrededor de  una hora o hasta que al introducir un palillo este salga casi limpio.

Decora con azúcar pulverizada, guindillas y nueces
TORTA 5 DE JULIO

Quieres degustar una torta de chocolate húmeda y deliciosa, divina, pues que esperas manos a la obra

En una ollita colocar 
50 gramos de cacao en polvo y añadirle 
100 gramos de azúcar morena  
250 mililitros de agua caliente.Mezclar y Reservar.

Aparte en un bolw colocar 125 gramos de mantequilla sin sal  
150 gramos de azúcar blanco granulada,cremar 
Añadir 2 cucharadas de vainilla  
2 huevos enteros.
Incorporar 225 gramos de harina de trigo leudante  
1/2 cucharada de polvo para hornear  
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio.

Ahora añadir la mezcla que se hizo inicialmente.Quedará una mezcla bastante líquida.Tomar dos moldes redondos de 27 cm y compartir la mezcla.Llevar al horno a una temperatura de 180ºC por 30 minutos.Cuando están listas, sacar del horno, dejar reposar y desmoldar.
Tomar una bandeja y colocar una de las tortas.


Ahora la receta del relleno y betún para adornarla:

En una ollita colocar 125 mililitros de agua  
30 gramos de azúcar morena 
175 gramos de mantequilla sin sal, llevar al fuego hasta un hervor, apagar y agregarle 
300 gramos de chocolate obscuro  bitter,mover la ollita para que se vaya disolviendo el chocolate, dejar tranquilo un par de minutos y remover para integrar bien.

Dejar reposar y utilizar para rellenar y adornar la torta. 

Listo, disfruta de esta exquisita torta de chocolate....la recomiendo
TURRON

El turrón es uno de los dulces más típicos y representativos de la Navidad. Desde las dos variedades clásicas, el duro y el blando. Pero en casa podemos experimentar un poco y probar a hacer nuestros propios turrones, desde los más clásicos hasta variedades más originales, que además pueden ser un estupendo regalo.

ingredientes:

2-3 hojas de papel de arroz.
2 taza de azúcar.
1 taza de glucosa.
1/2 taza de  miel.
1 cdta de vainilla.
2 claras de huevo
75 grs de mantequilla o margarina sin sal o manteca vegetal.
1.1/2 taza de almendras tostadas.

Preparacion:

En una olla grande colocar, el azúcar, la miel, la glucosa y llevar al fuego, dejar en cocción hasta elaborar un caramelo. de bola dura,batir las claras a punto nieve, agregarle al batido de claras por un ladito y en forma de hilo el caramelo, batir hasta que este llegue a temperatura ambiente y el bolw este casi frió (temperatura ambiente) agregarle la mantequilla en trocitos sin dejar de batir,...esta mezcla quedara chiclosa y difícil de manipular. 

Prepara un molde o base de cartón cuadrado o rectangular, colocando de base la lamina de papel de arroz, con cortes en los bordes de manera que al colocar se pueda doblar las esquinas,... verter la mezcla, extender, colocar una capa de almendras , sobre esta la otra lamina de papel de arroz, frotar con las manos para que pegue y empareje,..reposar a temperatura ambiente, de un día para otro , cortar en porciones al gusto.

Listo a disfrutar

QUESILLO


Para realizar este delicioso quesillo vamos a necesitar:

2 tazas de agua, 
2 tazas de leche en polvo, 
1 taza d azúcar, usen para medir la taza medidora, 
7 huevos y vainilla al gusto 

Aparte tengan ya previamente acaramelado su molde para ello usen: 
1 taza d azúcar y media d agua al dar punto rebañen su molde y dejen enfriar. 

Luego tome los primeros ingredientes y en ese orden licuen todo bien hasta unir. Coloque en su quesillera tape bien y cocina en la olla d presión, x 25 mnt también se puede hacer a baño de maría.

Reposar antes de meter a la nevera, al enfriar voltear y a disfrutar